Яблочный концентрат. В простонородии - пастила.
1. Яблоки вымыть, очистить от дефектов и вырезать сердцевину.
Я крошу мелко (как на пирог), но это не обязательно.
2. Варим в не эмалерованной кастрюле, плеснув на дно пол стакана воды. Без воды пригорит, раньше, чем яблоки пустят сок. Можно мтнут 10-15 варить под крышкой, затем измельчить блендером в однородное пюре. Я варю в афганском казане (это скороварка такая) под крышкой. В него влезает килограмм 5-6 яблок. Выходит пюре на 2 противня. И за 15 минут всё привращается в пюре так, что молоть уже не надо.
3. Без крышки на медленном огне увариваем, часто помешивая, до тех пор, пока не загустеет и станет прилипать ко дну. Кстати, можно добавить корицу или ваниль. Добавленный сахар едите? Я - нет 😆
4. На противень положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Максимально ровным слоем толщиной 4–6 мм.
5. Сушить в приоткрытой духовке или в закрытой, но с включенным вентилятором, при температуре 100 градусов. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Я в газовой духовке делаю самый маленький огонь, периодитески выключаю газ, чтоб температура слишком не поднималась, и пастила сушилась, а не жарилась. И так как температура у задней стенки больше, чем у приоткрытой дверцы, то противни иногда переворачиваю другим краем к стенке. Как подсохнет сверху, пласт переворачиваю. В общем эти танцы на весь день (в моем случае ночь), так что забудьте про эту затею, если не готовы столько времени вот на это отдать...
Зы: Мне не нравятся рулетики. Я ножницами кромсаю на не большие порции, чтоб удобно было брать с тарелки кусочки, а не рвать длинную липкую ленту. Храню в стеклянной банке или в пергаменте.
